?醬油醋廠家分析:炒菜時什麽時候放醬油合適?

2016-08-12  來自: 山東亚洲 图片 欧美 图 色食品有限公司 浏覽次數:565

?醬油醋廠家分析:炒菜時什麽時候放醬油合適?

在日常烹調中應注意:
1.在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因爲醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.爲有效防止醬油發黴長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

正常的醬油具有鮮豔的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沈澱。另外,搖動時會起很多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沈澱、無浮膜、比較黏稠。醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味


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